忙碌的现代人，压力大及外食等原因，不仅饮食习惯不正常，蔬果的摄取也普遍不足。世界卫生组织表示，每天需摄取5-9份的蔬菜与水果，但全球约有75%的人口未摄取足量的蔬果，日积月累的结果，会为健康带来伤害！

各位读者也可以回答以下这些问题，测试一下自己的饮食情况:

1.一星期，有几餐外食？
2.用一般的饭碗来计算，过去一星期内，您平均每天吃几碗青菜？
3.用一个拳头的大小算一份，过去一星期内，您平均每天吃几份水果？
4.请您回想一下，昨天吃了哪些颜色的蔬菜和水果？

美国自1991年开始推动「5 A Day一日五色蔬果」，2000年美国农业部认为每天摄取5份新鲜的蔬菜水果已经不再足够，转而推动每天应摄食到5~9份的蔬果。现代的人营养需求提高，应该依据年龄、性別及总热量等进行评估，建议儿童每天至少摄取３份蔬菜、２份水果；成年女性是４蔬３果，成年男性为５蔬４果。
除了注重量，还要更注意各种颜色的摄取，所谓「彩虹饮食法」，就是每日至少吃5种不同颜色（蓝紫、红、橘黄、绿、白）的蔬果，除了可以从中摄取到天然维生素、矿物质等营养，蔬果中富含的「植物营养素」更是人体预防疾病，增强抵抗力不可缺的成分。

植物营养素是指植物中的天然化学成份(Phytochemical)，目前科学家发现蔬果当中的植物营养素种类超过2万5千多种，但能够检测出的只有如：类胡萝卜素、叶黄素、葡萄多酚、大豆异黄酮….等200多，显示还有很多营养价值有待进一步开发。
很多人只吃单一食物或偏好某一颜色蔬果，长期下来会造成营养摄取不均，例如，偏好绿色、不吃黄色蔬果，长期下来就会缺乏胡萝卜素、叶黄素等抗老化、保护心血管、有助眼睛健康的植物营养素，可能会造成干眼症、白内障等眼疾，皮肤也容易产生老化现象；而不吃红色蔬果，缺乏茄红素、辣椒素，可能会增加罹患中风、癌症的风险。
所以，为了健康著想，一定要每天吃各种颜色的食物，获得充分又多样化的植物营养素，来帮助自己更健康。而要做到每天都吃到五拳五色的蔬果并不容易，必要时可以使用含植物营养素的营养保健食品来补足营养的缺口。

参考资料：
《健康2.0》第43期，2015年４月号
《植物营养素的力量》王慧云著