忙碌的現代人，壓力大及外食等原因，不僅飲食習慣不正常，蔬果的攝取也普遍不足。世界衛生組織表示，每天需攝取5-9份的蔬菜與水果，但全球約有75%的人口未攝取足量的蔬果，日積月累的結果，會為健康帶來傷害！

各位讀者也可以回答以下這些問題，測試一下自己的飲食情況:

1.一星期，有幾餐外食？
2.用一般的飯碗來計算，過去一星期內，您平均每天吃幾碗青菜？
3.用一個拳頭的大小算一份，過去一星期內，您平均每天吃幾份水果？
4.請您回想一下，昨天吃了哪些顏色的蔬菜和水果？

美國自1991年開始推動「5 A Day一日五色蔬果」，2000年美國農業部認為每天攝取5份新鮮的蔬菜水果已經不再足夠，轉而推動每天應攝食到5~9份的蔬果。現代的人營養需求提高，應該依據年齡、性別及總熱量等進行評估，建議兒童每天至少攝取３份蔬菜、２份水果；成年女性是４蔬３果，成年男性為５蔬４果。

除了注重量，還要更注意各種顏色的攝取，所謂「彩虹飲食法」，就是每日至少吃5種不同顏色（藍紫、紅、橘黃、綠、白）的蔬果，除了可以從中攝取到天然維生素、礦物質等營養，蔬果中富含的「植物營養素」更是人體預防疾病，增強抵抗力不可缺的成分。

植物營養素是指植物中的天然化學成份(Phytochemical)，目前科學家發現蔬果當中的植物營養素種類超過2萬5千多種，但能夠檢測出的只有如：類胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄多酚、大豆異黃酮….等200多，顯示還有很多營養價值有待進一步開發。

很多人只吃單一食物或偏好某一顏色蔬果，長期下來會造成營養攝取不均，例如，偏好綠色、不吃黃色蔬果，長期下來就會缺乏胡蘿蔔素、葉黃素等抗老化、保護心血管、有助眼睛健康的植物營養素，可能會造成乾眼症、白內障等眼疾，皮膚也容易產生老化現象；而不吃紅色蔬果，缺乏茄紅素、辣椒素，可能會增加罹患中風、癌症的風險。

所以，為了健康著想，一定要每天吃各種顏色的食物，獲得充分又多樣化的植物營養素，來幫助自己更健康。而要做到每天都吃到五拳五色的蔬果並不容易，必要時可以使用含植物營養素的營養保健食品來補足營養的缺口。

參考資料：
《健康2.0》第43期，2015年４月號
《植物營養素的力量》王慧雲著